Arrosto di seitan con patate
- Sabrina Cusinera
- 24 dic 2025
- Tempo di lettura: 2 min
Un secondo perfetto per le feste, nel Pranzo autunnale è stato servito con le batate che avrebbero dovuto essere arancioni, ma il fornitore ci ha inviato quelle bianche del Salento. Ottime!
Ingredienti per il seitan
1 kg di farina (con 1 kg di farina vengono circa 16 fette di seitan)
640 ml di acqua circa.
Procedimento per fare il seitan
Impastare la farina con l'acqua almeno per 10 minuti, aggiungerne l'acqua a cucchiai se l'impasto risulta troppo asciutto.
Mettere la palla d'impasto in una ciotola e coprire d'acqua. Lasciare a riposare almeno 1 ora.
Lavare l'impasto massaggiandolo in una bacinella piena d'acqua, facendo uscire così l'amido. Cambiare l'acqua (circa 4 volte) fino a quando risulta pulita.
Ingredienti per cuocere il seitan
Fare un brodo con alga, salsa di soia, cipolla, sedano, carota, aglio, sale.
Procedimento per cuocere il seitan
Mettere a bollire la palla di glutine per 50 minuti circa.
Togliere dal brodo.
Ingredienti per 6 persone
dose 100-150 g di seitan a persona per secondo piatto, 2 fette
una carota
un gambo di sedano
1 scalogno grande o 1 cipolla
1-2 bicchieri di vino
1 spicchio d’aglio
aromi (prezzemolo, rosmarino, timo)
sale e pepe
olio extra-vergine d’oliva (rende tenero il seitan)
brodo vegetale
Preparazione del seitan al vino
Preparare in una padella il soffritto con olio, carota, sedano e scalogno, disporre le fette di seitan, gli aromi e l’aglio, lasciare rosolare il seitan da ambo le parti, alzare la fiamma e aggiungere il vino, fare cuocere per 10 minuti; abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa mezz’ora-40 minuti aggiungendo brodo per tenerlo umido. Servire il seitan con l’intera sua salsa in precedenza frullata finemente ed eventualmente addensata con maizena.
Sarà servito con patate o batate al forno.
2 grosse batate arancioni o 3-4 patate
Cuocere le patate o batate, tagliate a cubotti, al forno con olio, sale, paprika affumicata.
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