Capunet, involtini di cavolo con miglio, radicchio e barbabietola

Questo è stato uno degli antipasti del pranzo autunnale

Ingredienti per 8 persone

Foglie di cavolo verza – 8 grandi foglie

Miglio – 100 g, già cotto

Cipolla – ½, tritata fine

Carota – 1 grande

Barbabietola cotta – 100 g, tagliata a dadini

Aglio – 1 spicchio

Rosmarino fresco – q.b., tritato fine

Olio d’oliva – 2 cucchiai

Sale e pepe – q.b.

Noce moscata o fiore di noce moscata – un pizzico abbondante

Semi di sesamo

Preparare il gomasio

Tostare i semi di sesamo, far asciugare il sale in padella (contenuto 5-6%), unire al sesamo, fare raffreddare e tritare.

Preparare le foglie di cavolo

Sbollentarle per 2-4 di minuti in acqua calda salata e mettere da parte.

Preparare il ripieno

Cuocere il miglio in acqua salata come spiegato sulla confezione, far raffreddare.

Fare un soffritto in padella tagliato a julienne. Salare. Mettere da parte a raffreddare

Cuocere la barbabietola in padella con olio, aglio e olio. Salare e far intiepidire.

Frullare la barbabietola con il miglio.

Tagliare il radicchio sottilmente.

Assemblare il ripieno

Alla crema di barbabietola e miglio unire il soffritto, aggiungere i semi di girasole e il radicchio, mescolare, assaggiare e aggiustare, se serve.

Usare la parte morbida delle foglie, riempirla con un cucchiaio del ripieno, ripiegare e stendere su una pirofila. Oliare e cuocere in forno.

Spolverare con gomasio e servire

Opzione

Servire con cremina fatta con sugo di cottura, aceto balsamico, maizena per addensare e semi di sesamo