Insalata romena

Una rivisitazione in chiave vegetale dell'insalata russa

Maionese vegetale:

200 ml di latte di soia

200 ml di olio di semi di girasole

50 ml di olio extra-vergine d’oliva

il succo di mezzo limone

1/2 cucchiaino di senape

un pizzico di curcuma, un pizzico di sale.

Versare il latte nel frullatore (o nel minipimer), aggiungere il limone, la senape (la curcuma opzionale) e un pizzico di sale; iniziare a frullare versando l’olio a filo fino a che non si addensa.

Assaggiare e se occorre aggiustare di sale o limone in base ai gusti.

Tenere in frigorifero per fare addensare ulteriormente almeno un paio d’ore.

Ingredienti per 6/8 persone

120 g di carote

120 g di piselli

250 g di patate

olive verdi a rondelle

un pezzetto di cipolla sminuzzata

sale

olio evo

400 g circa di maionese vegetale.

Preparare le verdure cuocendole e tagliandole a cubetti piccoli quando sono fredde, sale e olio per condire.

Aggiungere le olive tagliate a rondelle, la cipolla e la maionese veg.

Assaggiare a aggiustare se necessario

Lasciare riposare un paio d'ore prima di gustare.

Buona anche il giorno dopo